Skype Me™!
Консультации по Skype
Прием заказов круглосуточно,
Online
(пусто)
 
Каталог
Посуда для дома и ресторанов
Серия посуды "восточная"

Артикул: 101-001


Тажин керамический большой

1550.00 руб.
Высота: 20 см
Диаметр: 27,5 см
Объем: 600 мл
Материал: глина, пищевая глазурь, ручная роспись

Tajine или тажин является берберским блюдом из Северной Африки, которое названо в честь специального глиняного сосуда, в котором оно приготовлено. Традиционно Tajine формируется исключительно из тяжелой глины, которая иногда глазуруется. Он состоит из двух частей: нижней части, которая  является плоской и круглой с низкими бортами, и верхняя часть – коническая крышка, которая накрывает нижнюю часть в процессе приготовления. Крышка сконструирована таким образом, чтобы содействовать возвращению всего конденсата на дно нижней части. Со снятой крышкой, блюдо подается к столу. Этим непривычным для нас словом обозначают сразу две вещи – посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде.

 

Что же такого особенного в тажине? Эталоном приготовления тажин является добавление очень малого количества жидкости и позволяет мясу и овощам готовить в собственном соку. Коническая крышка тажина позволяет конденсату возвращаться обратно в блюдо. Любое избыточное давление выходит через небольшое отверстие на верхней крышке.

 

Тажины в марокканской кухни -  медленное приготовление тушеного мяса, которое тушится при невысокой температуре, в результате чего получается очень нежное мясо в собственном соку с ароматными овощами и соусом. Традиционно приготовленные в Tajine , коническая крышка имеет ручку вверху в виде утолщения, чтобы облегчить снятие крышки. Марокканский тажин - это нежнейшее мясо, нут, свежие овощи, сочные фрукты, пропитанные ароматами специй и пряных трав, которые целый день должны томиться на тлеющих углях.

 

Если вы всерьез решили заняться приготовлением тажина, то без специальной посуды вам не обойтись. Посуда, которая так же, как и блюдо зовется тажин, представляет собой глиняный сосуд, похожий на большую глубокую сковороду с высокой конусообразной крышкой. Обязательным условием такой посуды является очень толстое дно и стенки, а также миниатюрное отверстие в крышке, через которое будут выходить излишки пара, не давая жидкости сбегать из-под крышки. Почему наличие тажина обязательно? Потому что только в нем у вас получится томить на огне мясо с овощами в собственном соку в течение несколькох часов. Весь секрет в необычной форме крышки, которая обеспечивает постоянную циркуляцию влаги внутри тажина. Пар от овощей и мяса поднимается вверх, затем он остывает в прохладной крышке, конденсируется на ее стенках и снова стекает к овощам. В результате получается очень нежное и сочное блюдо, пропитанное ароматами каждого ингредиента.

 

Вряд ли в обыкновенной городской квартире найдется место тлеющим углям, мы скорее воспользуемся плитой. Чтобы тажин не потрескался и не раскололся, нужно его замочить на ночь в холодной воде, а во время приготовления пищи использовать его очень аккуратно. После приготовления нежелательно ставить его на холодную поверхность. Керамика не любит резких перепадов. Если вы готовите на газовой плите, то без рассекателя пламени ваш тажин придет в негодность после первой же готовки. Помещать в духовку такую посуду не стоит, поскольку крышка будет нагреваться точно так же, как и нижняя емкость, соответственно пар не будет конденсироваться, и в пищу придется добавлять воду или бульон. При этом стоит учитывать, что в процессе приготовления тажина не допускается слишком частое открывание крышки, потому что в это время выходит пар, и блюдо уже не будет таким сочным.

 

Настоящий тажин - это праздничное блюдо, ароматное, вкусное и тающее во рту. Подают это блюдо по праздникам не потому, что его приготовление довольно затратно, и дело даже не в его восхитительном вкусе, а во времени, которое требуется для его приготовления. Согласитесь, совершить кулинарный подвиг, потратив целый день на приготовление одного блюда, можно только по случаю праздника. 

  Наш магазин рад предложить Вам несколько вариантов тажина, как для приготовлении на открытом огне, так и декоративных, для эффектной подачи блюда в ресторане или кафе. Найти их можно в разделе Посуда для дома и ресторанов. 

 

Распечатать страницу Добавить в закладки
Еще |